代休の日は指定されますか？それとも希望を出せますか？（27歳/大阪府/女性）

そもそも代休になることはありません。基本シフト通りに出勤していただきます。
月途中でシフトの変更の相談などはあるかもしれませんが、あくまでも調整なので希望を聞くわけではありません。もちろん変更が難しければそのように伝えていただければ問題ありません。

急にやむを得ず休まなければならない時は…？

シフトに合わせて予約も調整しているため、急なお休みは難しいです。日々体調を整えて問題なく出勤できるようにしてください。
しかし、どうしても出勤が難しい場合はすぐに店舗責任者へ相談してください。