賞与や昇給などに関わる評価は、誰がおこないますか？自分自身でも自己評価しますか？（21歳/山形県/女性）

人事評価は、誰かが独断で決めるわけではありません。
自己評価も行っていただき、最終的には「あなた」を1番よく見ている店長が決定します。

自己評価は多少過大でも大丈夫？

自己評価というものは「自分の中でどれくらいできているか、自信があるか」という部分にも繋がります。
自信を持って自分はしっかりできているといえるよう、普段から責任をもって仕事をすれば過大評価にはなりません。